Ingrédients :

500g de crevettes congelées (les laver et les décortiquer)

100g de calamars (les couper en lanières puis zébrer les lanières légèrement avec un couteau recouper les lanières en morceaux de 1cm)

100g de porc (coupé en morceaux 1cm)

20g de céleri branche (coupé en tronçons de 2.5cm)

20g d'oignons blanc (coupés en petits cubes)

20g d'échalotes (hachées finement)

2 tomates  (coupées en petits cubes)

Piments à volonté  (coupés en petits morceaux)

20g d'ail (coupé en petits morceaux)

4 c. à soupe de sauce de poisson

5 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de cacahuètes non salées écrasées grossièrement

100g de vermicelles de soja

 

Mettre à tremper les vermicelles dans un bol pendant 20-30mn puis les égoutter juste avant leur cuisson.

Faire bouillir 3 litres d’eau y plonger par ordre comme indiqué ci-après :

D’abord les vermicelles 2mn, les rincer à l'eau froide 3 secondes et bien les égoutter.

Puis cuire dans l'eau bouillante les uns après les autres les crevettes, les calamars et le porc. Egoutter chaque ingrédients et les mettre après cuisson séparée dans un saladier et les mélanger avec toutes les sauces.

Puis ajouter l'ail et tous les autres ingrédients. Goûtez et rectifier l’assaisonnement à votre goût avant de servir (+ de sauce de poisson + de citron + de piment).

Ingrédients :

3 c. à soupe de pâte de curry vert

250g de blanc de poulet en tranches de 5cm

400ml de lait de coco

2 c. à soupe de feuilles de basilic

200g de légumes au choix  : aubergines petites rondes et vertes qui viennent de Thaïlande - (Auchan Cognac) à défaut pommes de terre, carottes coupées en petits morceaux, petits pois,…

1 cube "saveur" de Maggi dilué dans un verre d'eau

2 c. à thé de sucre

2 c. à soupe de sauce de poisson

Piments thaïlandais coupés en petits morceaux

 

Faire bouillir la moitié du lait de coco, remuer 2-3mn et ajouter la pâte de curry vert. Continuer à remuer jusqu'à ce que le lait devienne épais. Verser dans une casserole plus grande.

Continuer à faire bouillir à feu moyen en ajoutant le poulet, pendant 2mn.

Ajouter la sauce de poisson et le sucre en remuant, puis les légumes.

Ajouter le reste de lait de coco et le cube Maggi avec son eau.

Continuer à faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient cuits, 5/10 mn, goûter.

Servir accompagné de riz.

Ingrédients :

100g de porc haché finement

3 œufs

1 c. à soupe d'oignons en petits dés

1 c. à soupe de tomates en petits dés

1 c. à soupe de carottes en petits dés

3-4 feuilles de coriandre

1 c. à soupe d'ail en petits morceaux

½ c. à thé de poivre du Vietnam moulu

½ c. à soupe de sauce de poisson

½ c. à soupe de sauce de soja

½ c. à soupe de sauce d'huître

½ c. à thé de sucre

2 c. à soupe de sauce tomate (ketchup)

2 c. à soupe d'huile de tournesol

 

Battre les œufs avec la sauce de poisson.

Faire une omelette fine comme une crêpe à feu doux et la conserver dans un récipient.

Mettre l'huile dans une casserole et ajouter l'ail en remuant jusqu' à ce qu'il se colore en jaune.

Ajouter les carottes et le porc en remuant 2-3 minutes, puis les oignons et les tomates. Continuer à remuer en ajoutant la sauce tomate, la sauce de soja et d’huître, le sucre et le poivre. Goûter ! Et rectifier si nécessaire (+ de sauce de poisson + de poivre + de poivre …)

Mettre la farce sur l'omelette et replier l’extérieur de l’omelette vers l’intérieur (portefeuille) ou la rouler, décorer avec les feuilles de coriandre et les piments, si besoin.

Ingrédients :

100g de vermicelles de soja

15g de céleri branche coupé en tronçons de 2.5cm

1 c. à soupe de gingembre (bien vieux) coupé en petits morceaux ou pilé

1 c. à soupe d'ail coupé en petits morceaux ou pilé

2 c. à soupe de sauce d'huître

2 c. à soupe d'huile de tournesol

1 c. à soupe de poivre du Vietnam moulu

1 c. à soupe d'huile de sésame

1 verre d'eau

500g de crevettes (bien lavées et couper les    "moustaches" avec des ciseaux mais garder les yeux).

 

Assouplir les vermicelles dans l'eau froide 30-40mn les égoutter et les couper en 3 avec des ciseaux de cuisine.

Mélanger les vermicelles et les crevettes à la sauce d'huître diluée moitié/moitié avec de l'eau, ajouter l'huile de sésame.

Faire cuire à feu doux l'ail, le gingembre et le poivre en ajoutant de la sauce d'huître et un verre d'eau. Mettre les crevettes et laisser revenir en remuant 2-3mn.

Ajouter les vermicelles, laisser cuire 2-3mn. Secouer la casserole ou remuer 1-2mn puis éteindre le feu.

Servir dans un plat en décorant avec le céleri.

Ingrédients :

2-3 c. à soupe de vinaigre

2 c. à soupe d'eau

½ à 1 c. à soupe de sucre

½ c. à thé de sel

30g de concombre en petits dés

25g de carotte en petits dés

1 c. à soupe d'oignons coupés en petits cubes

5g (ou plus) de piment coupé en petits cubes

Disposez le concombre la carotte les oignons et le piment dans un saladier.

 

Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel 3-5mn et verser sur les légumes.

Ingrédients :

500g de canard grillé coupé en morceaux de 2.5cm

2 c. à soupe de pâte de curry rouge

3 c. à soupe d'huile de tournesol

300ml de lait de coco

3 c. à soupe de sauce de poisson

2 c. à soupe de sucre

200g d'ananas frais coupé en petits morceaux

100g de tomates de Reine (petites tomates grappes) coupées en 2

2 c. à soupe de feuilles de basilic

Piment rouge Thaïlandais coupé en 4-5 morceaux de 2.5cm

 

Chauffer l'huile dans une casserole et ajouter la pâte de curry rouge et la moitié du lait de coco. Remuer 3-5mn et ajouter les morceaux de canard. Laisser bien cuire.

Ajouter la sauce de poisson et le sucre. Goûter et éteindre le feu.

Faire chauffer le reste du lait de coco, l'ajouter au canard et faire bouillir 3-5mn.
Ajouter l'ananas, les tomates et éteindre le feu.

Servir dans un plat avec les feuilles de basilic et les piments accompagné de riz.

Ingrédients :

500g de crevettes lavées et décortiquées

50g de champignons

2-3 morceaux de citronnelle en tronçons de 3cm

3-5 c. à soupe de jus de citron

30g de coriandre en grains ou en feuilles

2-3 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à soupe d'oignons coupés en tranches ou pilés

1 c. à soupe d'échalotes coupées en tranches ou pilées

2 c. à soupe de piments coupés en tranches

4-5 tranches de tomates

 

Mettre les morceaux de citronnelle dans l'eau bouillante.

Ajouter les crevettes et les champignons jusqu'à les cuire.

Éteindre le feu et ajouter tous les autres ingrédients.

Goûter et rectifier si besoin avant de servir.

Ingrédients :

300g de poulet coupé en morceaux de 3cm

300ml de lait de coco

1 c. à soupe de gingembre ou de galanga (Patricia en a trouvé au magasin asiatique de Bordeaux) coupé en petits morceaux

2 bâtons de citronnelle coupés en morceaux ½ cm

50g de champignons émincés

½ c. à soupe de piments coupés en grandes tranches

1 c. à soupe de sucre

2-3 c. à soupe de jus de citron

1 c. à thé de sel

1 c. à soupe de sauce de poisson

6-7 branches de coriandre

½ c. à soupe d'oignons ou d'échalotes finement coupés ou pilés

 

Faire bouillir le lait de coco.

Ajouter le gingembre ou le galanga et attendre 5mn que l'arôme soit perceptible.

Ajouter le poulet et le sel. Remuer

Ajouter citronnelle et champignons

Assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron, piments et éteindre le feu
Décorer avec la coriandre avant de servir accompagné de riz.